Une histoire de goût, de créativité et de partage

Pendant plus de dix ans, j’ai beaucoup bougé.

Mon métier m’a menée dans des univers très différents, en France comme ailleurs, et parfois dans des cadres assez peu ordinaires. J’ai notamment eu l’occasion de travailler à bord de navires, une expérience qui m’a permis d’exercer mon métier autrement et de découvrir encore une autre facette de la pâtisserie.

Au fil des années, j’ai pu en explorer de nombreux aspects : la pâtisserie de restaurant et les desserts à l’assiette, la production, la création de recettes, mais aussi le travail du chocolat, de l’enrobage au moulage en passant par la décoration et le garnissage.

Chaque expérience m’a demandé de m’adapter, d’apprendre et de travailler selon une identité différente. Et c’est précisément cette diversité qui a construit la pâtissière que je suis aujourd’hui.

Après toutes ces années à évoluer dans les univers des autres, j’ai ressenti le besoin de me poser et de créer, enfin, un univers qui me ressemble.

C’est ainsi qu’est née La Pâtissière.

J’aime une pâtisserie gourmande, équilibrée et sincère.

Je préfère travailler avec moins d’ingrédients, mais les choisir pour leur qualité, leur origine et leur histoire. Pour moi, multiplier les éléments n’a de sens que s’ils apportent réellement quelque chose au dessert.

Je recherche avant tout le juste équilibre : des saveurs que l’on identifie, des textures qui se répondent et un sucre maîtrisé, pour laisser les produits s’exprimer.

Une pâtisserie n’a pas besoin d’être excessivement complexe pour être belle et procurer de l’émotion. De beaux produits, une technique maîtrisée, de la créativité et beaucoup de gourmandise peuvent suffire.

C’est cette vision que j’ai envie de partager à travers mes créations, mais aussi dans mes ateliers.

La transmission a toujours fait partie de mon métier. Être cheffe pâtissière, c’est aussi accompagner une équipe, expliquer un geste, partager une technique et faire progresser les autres.

Aujourd’hui, j’ai simplement envie de transmettre autrement.

Dans mon atelier, je ne m’adresse plus uniquement à des professionnels : j’accueille des passionnés, des curieux, des adultes, des adolescents, des parents et des enfants qui ont simplement envie d’apprendre et de passer un bon moment.

Je veux que l’on se sente bien ici. Que l’on puisse poser des questions, essayer, parfois se tromper, recommencer, rire… tout en apprenant réellement.

Parce que la pâtisserie demande de la précision, mais elle n’a pas besoin d’être intimidante.

Mon envie est que chacun reparte avec ses réalisations, bien sûr, mais surtout avec des astuces, des techniques et suffisamment de confiance pour se dire : « Ça, je peux le refaire chez moi. »

Si vous quittez l’atelier avec le sourire et l’envie de pâtisser à nouveau, alors l’essentiel est là.